纽约杏子镜面芝士蛋糕
一款高挺扎实的水浴芝士蛋糕，黄油全麦饼干底，表面覆上一层透亮的杏子镜面，像一块琥珀。想要经典美式餐厅切片、又更明亮更芳香时，就做它。
进阶难度30 分钟准备75 分钟烘烤12 份份量480热量
步骤
- 烤箱预热至 325°F（165°C）。用两层厚锡纸包裹 9 英寸活底模具外侧，锡纸要高出模边并压紧，防止水渗入。
- 将全麦饼干屑、融化黄油和 2 汤匙细砂糖拌至像湿沙，用力压实在模具底部并沿边向上压 1 英寸。饼底烤 10 分钟，取出放凉，同时制作内馅。
- 以中低速搅打奶油奶酪与 1 1/2 杯细砂糖 2 分钟，中途刮盆两次，直到完全顺滑无颗粒。
- 加入酸奶油、香草精和盐，仅搅打约 30 秒至混合均匀。
- 低速分次加入鸡蛋，一次一个，每次等蛋黄完全消失再加下一个。中途停机刮盆一次；此处过度搅打会打入空气导致开裂。
- 把面糊倒入放凉的饼底，将模具放入深烤盘，往烤盘注入热水至模具高度一半。
- 烤 70 至 75 分钟，至外圈 2 英寸已凝固、而中心轻推模具时仍像凝固果冻般晃动。
- 关掉烤箱，用木勺把门支开一条缝，让蛋糕在炉内冷却 1 小时。移入冰箱冷藏至少 8 小时或过夜。
- 小火将杏子果酱与柠檬汁加热，再用细网筛过滤去除果块。把镜面舀到冷透的蛋糕上，再冷藏 30 分钟，用薄刀沿边划一圈后脱模。
- 把长刀浸入热水擦干，每切一刀都一气呵成，每次切完都擦净刀面。