无麸质杏子燕麦酥粒方糕
黄油燕麦杏仁酥底上铺一层酸甜杏子果酱，再撒上酥脆的糖粒顶层。无需冷藏，直接从烤盘里切块就很整齐。
步骤
- 烤箱预热至 350F（175C），在 8x8 英寸（20x20 厘米）方模中铺烘焙纸，两侧留出提手。
- 把小碗中的杏子果酱、柠檬汁、玉米淀粉和杏仁精拌匀备用。
- 在大碗中混合燕麦片、燕麦粉、杏仁粉、红糖、肉桂粉和盐。
- 用指尖把冷藏黄油搓进干料中，直到呈粗糙湿润的沙粒状。
- 打散鸡蛋拌入，直到混合物用手一捏刚好能成团。
- 把三分之二的酥粒混合物均匀且紧实地压入模具底部。
- 把杏子馅料铺在底层上，再把剩余的酥粒松散地撒在表面。
- 烘烤 38 至 42 分钟，直到顶层金黄、馅料边缘冒泡。
- 在模具中彻底放凉约 2 小时，再提出切成长条，共 12 块。
详细说明
为什么这些方糕是无麸质的（以及为什么重要）
这些方糕之所以无麸质，是因为用认证无麸质燕麦粉和细杏仁粉替代了小麦面粉。燕麦粉提供结构和烘烤香气，杏仁粉则补充湿润与油脂感，让底层不像纯燕麦粉做的饼底那样容易散开。
认证是容易踩坑的地方。燕麦片和燕麦粉本身天然无麸质，但在种植、运输和研磨过程中经常与小麦混在一起。对乳糜泻患者或严重敏感者来说，认证无麸质这个标签，就是安全与过敏反应之间的分界线。
把酥粒口感做对
顶层和底层来自同一盆酥粒混合物，差别全在你的手法。底层要用力压实，让它形成紧实、有黏性的饼底来托住馅料；剩下的三分之一要松散地撒上去，保留颗粒感，这样烤出来才是酥脆、不规则的糖粒层，而不是又一块密实的饼。
冷藏黄油是不能妥协的。趁它还是硬的时搓进干料里，会留下小油粒，烘烤时融化，形成酥松、砂质的口感。黄油一旦软化，方糕就会烤得油腻发硬，而不是松软。
杏子馅：果酱还是新鲜水果
浓稠的杏子果酱是这里最稳妥的选择。它老老实实地待在两层之间，烘烤时浓缩，给方糕一个果香浓郁、微酸的夹心，正好平衡甜甜的燕麦饼底。稀薄的果酱会渗进底层，所以配方里的玉米淀粉或木薯淀粉就是用来把它收稠的。
新鲜杏子也可以，但要费更多功夫：把切碎的果肉加一点糖和柠檬汁煮到软烂浓稠，放凉后再铺。罐装杏子派馅也能救急，只是通常比果酱更甜更软。
为什么必须彻底放凉再切
刚出炉的方糕又软又易碎。放凉的过程中，融化的黄油和糖重新凝固，馅料定型，整块才能立得住，让你提出去切成整齐的方块。急着切是最常见的翻车原因，一盘子糖粒就是后果。
室温下两小时是最低要求，最后半小时放进冰箱能让切边更干净。用烘焙纸两边当提手，把整块提出来，再用锋利的刀切，每切一刀擦一下刀面。
储存与提前准备
这些方糕耐放、也好带，是很适合提前烘焙的选择。室温下放进密封盒，能保持新鲜四五天；冷藏可以放一周，只是顶层会吸潮略微软化。
它们也很适合冷冻。把切好的方糕用烘焙纸隔开、装进密封容器，冷冻最多三个月，吃前室温解冻一小时。如果想让顶层重新变脆，低温烤箱烤几分钟就能恢复。
几个会改变风味的替换
这个配方很宽容，但动手前有几个替换值得想清楚。认证无麸质燕麦是唯一不能换的——如果你是在给需要严格无麸质的人做，就绝不能用普通燕麦。
想要无乳制品的版本，可以用固态植物黄油或椰子油，按同样方式切进面粉里。枫糖或椰子糖可以替代红糖，但会改变风味，也让方糕略微软一点。杏仁精可选，一茶匙香草精是更温和的替代。
常见问题
这些方糕对乳糜泻患者安全吗？
安全，前提是每一种原料都是认证无麸质的。最关键的是燕麦：燕麦本身无麸质，但在生长和加工中常与小麦交叉污染，所以一定要用标注认证无麸质的燕麦片和燕麦粉。果酱和杏仁精也要看一下，有些品牌共用生产线。
能用别的果酱或水果吗？
当然可以。任何浓稠果酱都行，覆盆子、桃子、樱桃或混合口味都行，也可以按季节搭配馅料。只要保证馅料够浓稠；如果太稀，就多加一茶匙玉米淀粉或木薯淀粉，让方糕定型、切块更挺实。
为什么我的方糕散掉、不成型？
最常见的原因是底层没压实，或者没彻底放凉就切。把底层用力压进模具，整块放凉约两小时再提出切块。趁热切，就会重新变成一摊松散的糖粒。
能做无乳制品或纯素版吗？
可以。把黄油换成固态植物黄油或冷藏椰子油，鸡蛋换成亚麻蛋（1 汤匙亚麻籽粉加 3 汤匙水搅匀）。口感接近原版，只是椰子油会让饼底略微软一点。
需要冷藏吗？
不用，室温下密封盒能放四五天。想放久一点可以冷藏一周，或冷冻最多三个月；只是顶层会随着时间略微软化。