无麸质杏子杏仁玉米面蛋糕
一款以杏仁粉和中等颗粒玉米面为基底的黄金色圆蛋糕，顶部铺满果酱般浓郁的新鲜杏子。它湿润得能放好几天，而且完全不含小麦。
中等难度20 分钟准备45 分钟烘烤10 份份量310热量
步骤
- 烤箱预热至 350F（175C），在 9 英寸（23 厘米）圆模内壁抹油，底部铺烘焙纸，并薄薄撒一层杏仁粉。
- 在大碗中把杏仁粉、玉米面、糖、泡打粉和盐搅拌至均匀混合。
- 另取一碗，把鸡蛋、橄榄油、牛奶、香草精和柠檬皮屑搅打至顺滑并略微发白。
- 把湿料倒入干料中，翻拌至没有干粉即可，面糊会显得稀散且带颗粒感。
- 把面糊刮入模具，将杏子切面朝上紧密地排成一圈铺在表面。
- 用加热的杏子果酱充分刷在杏子上。
- 烘烤 42 至 48 分钟，直到中心轻按回弹、竹签插入带出少量湿润碎屑。
- 在模具中放凉 15 分钟，再倒扣到晾网上彻底冷却后切片。