新鲜杏子橄榄油玉米蛋糕
一款意式乡村风格蛋糕，细玉米粉让组织松软，橄榄油带出熟杏的酸香。只需一个碗就能拌匀，第二天回油后更好吃。
简单难度20 分钟准备45 分钟烘烤10 份份量320热量
步骤
- 烤箱预热至 350°F（175°C），在 9 寸圆模内壁抹油，底部铺油纸，四周撒粉。
- 把面粉、玉米粉、泡打粉和盐放入中碗中搅匀。
- 在大碗中把细砂糖、鸡蛋和柠檬皮屑打发 3 分钟，至颜色变浅、质地浓稠。
- 边打边缓缓倒入橄榄油，然后加入牛奶，搅至面糊光亮顺滑。
- 分两次拌入干料，只要面糊均匀就立刻停手。
- 把面糊倒入模具，将杏子切面朝上紧密排成一层铺满表面。
- 在果面上撒粗糖，烤 40-45 分钟，至颜色深金黄、竹签插入中心取出干净。
- 在模具中放凉 15 分钟，再脱模放到晾网上彻底冷却后切块。