经典格纹杏子派
酸甜多汁的新鲜杏子藏在黄油编织格纹派皮下，每一口都带着温暖的姜粉与肉桂香。这是值得为夏日午后等待的经典派。
中等难度45 分钟准备55 分钟烘烤8 份份量415热量
步骤
- 取一份面团擀成 12 英寸（30 厘米）圆片，铺入 9 英寸（23 厘米）深盘派模，边缘留出 1 英寸垂边；冷藏备用，同时制作馅料。
- 大碗中放入杏子瓣，加入两种糖、玉米淀粉、柠檬汁与皮屑、肉桂、姜粉和盐拌匀，静置 20 分钟出水。
- 将杏子倒入架在碗上的滤盆中沥去汁水，留取 1/4 杯（60 毫升）汁液倒回果肉中，让馅料保持光亮。
- 把馅料舀入冷藏的派皮中，中央略微堆高，表面点放黄油丁。
- 将第二份面团擀成 12 英寸（30 厘米）圆片，切成长约 1 英寸（2.5 厘米）宽的 10 至 12 条。
- 在馅料上编成格纹，把两端压入底派皮边缘，修剪后捏出花边；整只派冷冻 15 分钟。
- 烤箱预热至 425°F（220°C），烤架置于下层，并在架上放一张铺锡纸的烤盘；在格纹表面刷蛋液、撒粗糖。
- 连派带热烤盘烘烤 20 分钟，再降温至 375°F（190°C）续烤 30 至 35 分钟，至果汁从格纹间浓稠冒泡。
- 在网架上冷却至少 3 小时，待馅料凝固后再切分。