经典黄油可颂
值得每一次折叠的周末项目：用真正的黄油片和三次单折做出酥脆掉渣、组织呈蜂窝状的可颂，整个厨房都会弥漫巴黎面包房的香气。
进阶难度60 分钟准备30 分钟烘烤8 份份量340热量
步骤
- 在大碗中把高筋面粉、酵母、糖和盐拌匀，加入冷藏牛奶和软化黄油，混合成粗糙的面团。
- 在撒了薄粉的台面上揉 8 到 10 分钟，直到面团光滑有弹性，能拉出透光的薄膜。
- 把面团压成约 2.5 厘米厚的长方形，包紧后冷藏至少 1 小时，或冷藏过夜。
- 把冷藏黄油夹在两张烘焙纸之间，敲打成 18 x 20 厘米的整齐长方形，再冷藏 15 分钟。
- 把面团擀成 20 x 35 厘米的长方形，将黄油片铺在中间，把面团四边折过来完全包住黄油，再次擀开。
- 给面团做三次单折（像折信纸那样），每次折叠后包好冷藏 45 分钟。
- 把完成的面团擀成略薄于 6 毫米的厚度，修齐边缘，切成底边约 10 厘米的细长三角形。
- 从底边向尖端卷起每个三角形，把两端弯成月牙形，在 24 C（75 F）下发酵约 2 小时，直到晃动烤盘时面团会轻轻颤动。
- 给可颂刷上蛋液，以 200 C（400 F）烤 15 分钟，再降到 190 C（375 F）烤 12 到 15 分钟，直到呈深金黄色。
- 在晾网上冷却 20 分钟，然后撕开一个看看蜂窝组织。