杏干小豆蔻酸种圆面包
一款外皮酥脆、内部气孔开放的自然发酵酸种面包，带有绿豆蔻的香气，塞满琥珀色杏干与开心果。耗时长，但每一小时的等待都写在外皮上。
进阶难度45 分钟准备50 分钟烘烤10 份份量210热量
步骤
- 在大碗中把高筋面粉、全麦面粉、盐和小豆蔻粉拌匀。
- 加入水、酸种酵头和蜂蜜，用沾湿的手混合到没有干粉，然后盖好静置 45 分钟。
- 每隔 30 分钟做一次拉伸折叠，共做四组；在第二组时把杏干和开心果折入。
- 室温基础发酵 4 到 5 小时，直到面团体积增大 50%、表面拱起，晃动盆子时会颤动。
- 把面团整成紧实的圆形，收口朝上放入撒足粘米粉的发酵篮中。
- 放入冰箱冷藏发酵 12 到 16 小时，风味更醇厚，割包也更容易。
- 把带盖铸铁锅以 500°F（260°C）预热 45 分钟。
- 在冷面团上果断地划一刀，然后以 450°F（230°C）加盖烤 25 分钟。
- 开盖再烤 20 到 25 分钟，直到外皮呈深红棕色并起泡。
- 至少放凉 2 小时再切开，让内部结构完全定型。