杏干杏仁拇指饼干
酥松的杏仁黄油饼干裹上碎杏仁，中心填入自制的酸甜杏干果酱。小小的果酱凹坑让它看起来比实际难做得多。
中等难度25 分钟准备14 分钟烘烤28 份份量120热量
步骤
- 先做杏干馅：小锅中放入杏干碎、蜂蜜、柠檬汁和 1/3 杯清水，中低火煮 8–10 分钟，至果肉变软、汤汁收浓成酱状。
- 用叉子把馅料压碎至可涂抹，盛入碗中彻底放凉。
- 中碗内把中筋面粉、杏仁粉和盐拌匀。
- 厨师机中速打发黄油和细砂糖 3 分钟至颜色变浅蓬松，再加入蛋黄、杏仁精和香草精打匀。
- 分两次加入粉类，低速拌至刚好成软面团。
- 把面团搓成约 2.5 厘米（每个约 20 克）的小球，间隔 5 厘米排在铺油纸的烤盘上。
- 剩下的蛋白加 1 小勺清水打散，把小球先蘸蛋液，再滚上杏仁碎。
- 用拇指或 1/2 小勺的圆底在每个饼干中心压出深深的凹坑。
- 以 350°F（175°C）烤 10 分钟，取出烤盘，若凹坑鼓起就再压一次。
- 每个凹坑填入约 1 小勺放凉的杏干馅，再烤 3–4 分钟至边缘微金黄；在烤盘上静置 10 分钟后移到晾架。